Ricotta Fresca　

リコッタ　フレスカ

 

 　フレッシュなリコッタ。シチリア島で伝授された製法で、手間暇かけてひとつひとつ作っています。出来立ての美味しさに焦点をあてたミルキーでジューシーかつ、しっかり塩を利かせた味わいが特徴です。優しくて素朴な味わいを楽しんで下さい。牛乳製は通年製造。ジャージー牛乳ならではのリッチでミルキーな甘さを楽しんで頂けます。山羊・羊乳入りは春から秋までの季節製造。野草を食んでいるので季節ごとに違う複雑な草の香りと味わいを楽しめます。味わいはすっきりとしていながらほのかに草の香りとミネラリーな塩気、複雑なコクがあります。

 

2013年ALL・JAPAN審査員特別賞（3種混乳製）、フレッシュ部門部門賞受賞。

2016年ジャパンチーズアワード　金賞（2種混乳製）。

 

（そのままパンで）

・ハード系のパンとオリーブオイルでシンプルに、ハムなどと合わせてパニーノも美味。

・食パンならトーストの上に塗ってはちみつやジャム、ハム、ツナなどお好きな食材と

・クロワッサンならリコッタに砂糖や蜂蜜を混ぜてクリーム状にして挟んで

（蜂蜜と）

柑橘系や栃など樹木系の香りが相性が良いようです　日本ミツバチの百花蜜も

（パスタ）

・トマトソースのパスタ（シンプルなフレッシュトマトのパスタや　トマトとなすのパスタや肉の煮込みトマトソースパスタなどに最後に絡めて）

・クリーム系パスタ（ホウレンソウやフダンソウなどのクリームパスタに最後に絡めて）

・オイル系パスタ　出来るだけフレッシュなリコッタをそのまま茹で汁で伸ばしパスタソースとして。レモンの皮等すりおろして

・詰め物系パスタ　ラビオリやトルテッリ、カネロニ等詰め物系パスタの中身として

・ニョッキ　リコッタと小麦粉だけでシンプルなニョッキ

（サラダ）

シンプルなトマト、レタスなどのサラダにのせて/美味しいオイルとビネガー、塩だけで　醤油系ドレッシングでも

（デザート材料として）

・リコッタクリーム

　砂糖を混ぜ滑らかにするだけでリコッタクリームの出来上がり！裏ごしするとさらに滑らか。塩分ありますがそれがまた良いところです。シチリア菓子には最適です。オレンジピールやチョコなど混ぜても◎/カンノーロ、カッサータシチリアーナ、

・リコッタクリーム+生クリーム

泡立てた生クリームにリコッタを混ぜるだけで上等なホイップが出来ます。スポンジなどと合わせても◎リコッタクリームのショートケーキおいしいですよ！

ティラミス、セミフレッド、ムース、ショートケーキ、ロールケーキなど

・焼き、揚げ菓子

焼き込み菓子の時はざるなどにあげ水分をあらかじめ抜いてください。焼くとリコッタは主張しませんが美味しい生地が出来ます！

リコッタタルト、焼き込系ケーキ、生地で包んで熱々に揚げるフリッテッレ、リコッタドーナツのカスタニョーレなど